Ako organizujete proslavu u Beogradu, najskuplja greska nije izbor pogresnog jela, nego pogresna procena kolicine. Ljudi cesto uzmu previse hrane iz straha da ne zafali, a zatim ostane veliki visak koji niko ne pojede. Druga krajnost je jos gora: sto izgleda bogato na pocetku, a posle dva sata glavna jela nestanu. Cilj dobrog jelovnika nije da bude "najduzi", nego da bude izbalansiran, dovoljno bogat i logisticki izvodljiv.
Koliko hrane po osobi (realan okvir)
- Hladno predjelo: 180 do 250 g po osobi.
- Toplo predjelo: 120 do 180 g po osobi.
- Glavno jelo sa prilogom: 350 do 500 g po osobi.
- Salata: 120 do 180 g po osobi.
- Kolaci/desert: 120 do 200 g po osobi.
Za vecernje proslave duze od pet sati dodajte 10 do 15% na glavno jelo i hleb. Za krace dnevne proslave ove mere su uglavnom dovoljne.
Primer jelovnika za 20 gostiju
- Hladno predjelo: 4.5 kg ukupno (2 do 3 vrste).
- Corba/supa: 6 litara.
- Glavno jelo: 8 do 9 kg (kombinacija 2 glavna jela).
- Prilozi i salate: 7 kg zbirno.
- Kolaci: oko 3 kg.
Za 20 gostiju bolje prolaze dva jaka glavna jela nego cetiri prosecna. Gosti se lakse opredele i manje hrane zavrsi kao otpad.
Primer jelovnika za 30 gostiju
- Hladno predjelo: 6.5 do 7.5 kg.
- Corba/supa: 9 litara.
- Glavno jelo: 12 do 14 kg.
- Prilozi i salate: 10 do 11 kg zbirno.
- Kolaci: 4.5 do 5.5 kg.
Ovaj format je najcesci za porodiฤne proslave. U praksi se pokazalo da kombinacija "jedno kuvano + jedno peceno" daje najbolji balans ukusa.
Primer jelovnika za 50 gostiju
- Hladno predjelo: 11 do 13 kg.
- Corba/supa: 15 litara.
- Glavno jelo: 20 do 24 kg.
- Prilozi i salate: 16 do 18 kg zbirno.
- Kolaci: 8 do 10 kg.
Za veci broj gostiju obavezno planirajte iznosenje hrane u turama. Jedna velika tura na pocetku izgleda impresivno, ali kvalitet i temperatura brze padaju.
Najcesce greske kod planiranja menija
- Previse slicnih jela u istom profilu ukusa.
- Nema plana za kasniji talas gostiju.
- Prevelik broj vrsta kolaca, premala kolicina glavnih jela.
- Nabavka "odokativno", bez gramaze po osobi.
Saveti iz prakse za proslave u Beogradu
U stanovima i manjim prostorima najvise problema pravi logistika stola. Bolje je imati manje stavki koje se dopunjuju nego pretrpan sto bez kontrole. Ako je prostor ogranicen, posebno pomaze da predjelo i glavno jelo ne idu u isto vreme u punom obimu.
Povezani vodici
- Topla i hladna predjela za proslave
- Pecenje i rostilj: kolicine i organizacija
- Kolaci i deserti za porodicna okupljanja
- Kako organizovati ketering bez greske
FAQ
Koliko ranije treba finalizovati jelovnik?
Za vecinu proslava dovoljno je 5 do 7 dana ranije, a za vece termine i vikende bolje je ranije.
Da li je bolje buffet ili klasicno serviranje?
Za 30 i vise gostiju buffet je obicno prakticniji i olaksava protok gostiju.
Gde mogu da dobijem predlog menija po budzetu?
Najbrze je da pogledate ponudu i posaljete upit preko strane kontakt. Za poslovne dogadjaje pogledajte i ketering za firme.